Hyderabadi biryani, also known as Hyderabadi dum biryani, is a biryani style from Hyderabad, India made from basmati rice and goat meat and cooked in the form of dum pukht. From the kitchens of Hyderabad's Nizam, it combines Hyderabadi and Mughlai cuisines. Hyderabad biryani is a key ingredient in Hyderabadi cuisine.
A place of sorrow
India
State or state
Hyderabad
The main ingredients
Basmati rice
Goat meat
Chicken
Vegetables
Spices
History
Hyderabad was conquered by the Mughals in the 1630's, and was ruled by its Nizams. Mughlai's culinary traditions are combined with local customs to create Hyderabadi cuisine. [1]: 92 Local legends claim that Hyderabadi biryani was created by the first Nizam cook, Nizam-ul-Mulk, Asaf Jah I, in the mid-18th century, during a hunting expedition. [2] [3] In 1857, when the Mughal Empire withdrew from Delhi, Hyderabad emerged as a cultural center of South Asia, [4] [5] which led to a mixture of new substances in Hyderabadi biryani. [6] [7]: viii [8]
ಬಿರಿಯಾನಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹೈದರಾಬಾದ್ ಭಾರತದ ಹೈದರಾಬಾದ್ ಶೈಲಿಯಾಗಿದ್ದು ಶೈಲಿಯಾಗಿದ್ದು, ಶೈಲಿಯಾಗಿದ್ದು ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಖ್ತ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜಾಮ್ ಇದು ಮತ್ತು ಮೊಘಲೈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಕಪದ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹೈದರಾಬಾದ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.
ದುಃಖದ ಸ್ಥಳ
ಭಾರತ
ಅಥವಾ ರಾಜ್ಯ
ಹೈದರಾಬಾದ್
ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ
ಮಾಂಸ
ಚಿಕನ್
ತರಕಾರಿಗಳು
ಮಸಾಲೆಗಳು
ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಸಂಪಾದಿಸಿ
1630 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಹೈದರಾಬಾದ್ ಅನ್ನು ಮೊಘಲರು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಅದರ ನಿಜಾಮರು ಆಳಿದರು. ಮೊಘಲೈ ಅವರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಪದ್ಧತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಹೈದರಾಬಾದ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. 1857 ಮೊಘಲ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯ ದೆಹಲಿಯಿಂದ ಹಿಂದೆ ಸರಿದಾಗ, ಹೈದರಾಬಾದ್ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿ, ಹೈದರಾಬಾದ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು.
The basic ingredients are
basmati rice
goat meat or (sometimes chicken or beef)
dahi
fried onions
ghee
Spices include;
cinnamon,
cloves,
cardamom (elaichi),
bay leaves,
nutmeg,
papaya paste,
Caraway (shahi jeera),
mace flower (javitri),
star anise ( biryani flower),
lemon
safari.
Coriander leaves
garnish.
ಪದಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ, ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ), ದಾಹಿ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು. ಸೇರಿವೆ ಸೇರಿವೆ; ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ (ಎಲೈಚಿ), ಎಲೆಗಳು ಎಲೆಗಳು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಪಪ್ಪಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಕ್ಯಾರೆವೇ (ಶಾಹಿ ಜೀರಾ), ಮೆಸ್ ಹೂ (ಜಾವಿತ್ರಿ), ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು (ಬಿರಿಯಾನಿ ಹೂ), ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಸಫಾರಿ. ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಿ.
Hyderabadi biryani are two varieties: kachchi (green) biryani, and pakki (cooked) biryani.
Kachch-e-gosht ki biryani
The kachchi biryani is prepared with kachchi gosht (raw meat) covered with spices overnight and added to curd (dahi) before cooking. The meat is served between layers of fragrant basmati rice and cooked “dum” after covering the handi (bowl) with the dough. This is a challenging process as it requires careful attention at the time and temperature to avoid overcooking or undercooking meat.
ಬಿರಿಯಾನಿ ಎರಡು ಪ್ರಭೇದಗಳು: ಕಚ್ಚಿ (ಹಸಿರು) ಬಿರಿಯಾನಿ, ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಿ (ಬೇಯಿಸಿದ) ಬಿರಿಯಾನಿ.
ಕಚ್-ಎ-ಗೋಶ್ಟ್ ಕಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಸಂಪಾದಿಸಿ
ಚಿ್ಚಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಕಚ್ಚಿ ಗೋಶ್ಟ್ (ಹಸಿ ಮಾಂಸ) ದೊಂದಿಗೆ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಮಸಾಲೆ ದಾಹಿ (ಮಾಡುವ) ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನು್ನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೌಲ್ (ಬೌಲ್) ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ನಂತರ್ ಚಿದ್ “ದಮ್”. ಪ ಸವಾಲಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಗಮನ ಹರಿಸುವುದು.
